Una salsa tipo roux es aquella que de base tiene harina y materia grasa, en nuestro caso vegetal, luego condimentamos y le damos un sabor a queso gracias a la levadura nutricional (hay algunas que vienen saborizadas pero no hace falta comprarlas ya que son más caras y el sabor no es gran cosa).
Esta receta es una buena manera de incorporar levadura nutricional a nuestra dieta ya que contiene varias vitaminas del tipo b (b12 NO contiene), muy fácil, rápida y económica además de deliciosa.
El aceite puede ser uno neutro o de oliva pero para una sabor más umami reemplazar el aceite por una buena cucharada de margarina vegetal notarás la diferencia.
Salsa de queso vegana
Ingredientes
1/4 taza de aceite
1 cdta de mostaza (cualquiera que encuentres)
1/2 taza de harina común
1 cda de fécula de yuca o mandioca (opcional)
1 y 1/2 taza de leche de soja o cualquier otra leche vegetal sin azúcar
sal y pimienta negra a gusto
1/2 taza de levadura nutricional en copos (se compra en herbolarios o dietéticas, en polvo usar 1/2 cda solamente)
Método
Poner el aceite en una olla mediana junto con la mostaza y mezclar un poco, agregar la harina y fécula y mezclar bien, incorporar la leche poco a poco mezclando continuamente con una cuchara de madera, si se forman grumos ayudarse con un batidor de alambre o simplemente con un tenedor. Cuando esté espesa y comience a burbujear incorporar la levadura y apagar el fuego.
Macarrones con "queso"
(para 4 personas)
Ingredientes
2 tazas de fideos o pasta tipo macarrones o cualquier otro que te antoje, yo use coditos (tiburones o caracolas)
Salsa de queso vegana
Albahaca, eneldo fresco y cebollín (a gusto, si no hay nada de esto orégano seco y listo)
Método
Primero encender el horno a 220ºC.
Hervir la pasta según indica el paquete y escurrir. Picar albahaca, eneldo fresco, cebollín, si no hay pueden usar orégano fresco o seco. Mezclar la salsa con la pasta y las hojas picadas y colocar en un recipiente para horno previemante aceitado y gratinar durante 10/15 minutos.
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