Hace rato tenía ganas de traerles esta carne vegetal libre de gluten, es una excelente alternativa al seitán para todas las personas celíacas, muy rendidora y sabrosa.
Si uno compra estos productos, cuando lee la lista de ingredientes solo dicen: soja, agua y condimentos, y, como siempre, la respuesta a estos secretos se encuentra en la cocina vegetariana budista, ya que ellos vienen manejando la soja y sus derivados desde hace siglos y solo hace falta echar un vistazo a ciertos blogs taiwaneses o chinos.
Frecuentemente disfrutaba de esta riquísima carne de soja al horno con salsa agridulce y guisantes (arvejas) en el restaurant Los Sabios, en Buenos Aires y en otros del mismo estilo en otras partes.
De acá se pueden sacar choriveganos sin gluten por ejemplo y otros tipos de fiambres dependiendo de como se condimente y se le de la forma, así que, tienen un mar de posibilidades para experimentar. Intenten conseguir una buena soga de cáñamo y lavarla antes de usarla siempre, yo hasta la paso por agua hirviendo antes de usarla.
Lomo de soja
Ingredientes para un lomito de unos 600 g
500 g de yuba en planchas
300 g de setas shitake remojadas
1/2 taza de salsa de soja
2 cubos de caldo de verdura
4 tazas de agua
2 cdas de azúcar
1/2 taza de aceite neutro
2 cdas de aceite de sésamo
2 o 3 flores de anís estrellado
20 g de jengibre en láminas
1 cebolla pequeña
1 cdta de pimentón dulce
unas gotas de aroma a leña (o aroma de humo) opcional
Seguir las instrucciones del video
English directions
Soy Loins
Ingredients for a loin of 600 g
500 g of yuba (bean curd sheet)
300 g of shitake mushrooms soaked
1/2 cup soy sauce
2 vegetable stock cubes
4 cups water
2 tbsp sugar
1/2 cup neutral oil (corn or sunflower)
2 tbsp sesame oil
2 or 3 star anise flowers
20g ginger into slices
1 small onion
1 tsp paprika
few drops of smoke flavor- optional
Cut the leaves into thin strips. Apart, fry the remaining ingredients in a saucepan, add the broth and water and cook over medium heat until reduced all along the liquid 1/4 part.
Mix the sauce with yuba and wrap in a cotton or linen canvas pressing hard with a hemp rope. Steaming for 40 minutes.
You can spice up the preparation to achieve another type of sausage to your liking.
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| yuba que uso en esta receta |